汪姐(汪姐私房菜20道菜)
作者:老波头大家知道汪姐,多数是缘于《舌尖上的中国》这部纪录片。上海的老饕们相互打听,只求能够试一试她的醉蟹。其实在此之前,汪姐的私房菜早已到了
作者:老波头大家知道汪姐,多数是缘于《舌尖上的中国》这部纪录片。上海的老饕们相互打听,只求能够试一试她的醉蟹。其实在此之前,汪姐的私房菜早已到了供不应求的地步。
又不是那种冠以“私房菜”之名,大卖流水线食物的二流馆子,真正的私房菜,一大特点,就是只做熟客,大家口口相传,一两桌生意,根本忙不过来拍摄纪录片,只是让汪姐从幕后走到台前罢了别的餐馆出镜是或多或少进行一点赞助的缘故,汪姐却是由沈宏非老师亲自推荐,两人相交多年,从前汪姐经营一家小餐馆,沈老师已是常客。
“到底有什么特别?”我问“还是以家常菜为主”沈老师说,“但是胜在敢于下重手”说得也是,上海菜讲究浓油赤酱,出手不重肯定味道不佳,那些娘娘腔的新派上海菜想想也害怕呀既然是私房菜,你有什么特别的要求,可以提前告知,不然的话,汪姐一早即去菜场采购,全由她做主。
当然,蒜子烧河鳗、酱汁肉这些拿手菜永远不会断货,像热气鲳鱼、墩鸡做的白斩鸡之类,未必买得到,就看大家的口福了
醉蟹确实精彩绝伦,酒和酱油都用得极多,但又不觉死咸或者酒味太重这道菜要是被日本人看到,一定大叫“上海蟹刺身”,不过只有大闸蟹当季时供应,其它时间,换成“河虾刺身”,应该也差不到哪里去蒜子烧河鳗是汪姐的拿手好菜,已有数千次烹调的经验,炉火纯青,不得不服。
先炸了一炸,把油走光,再以蒜头焖之,简简单单的菜做得出彩我一向最反对“肥而不腻、入口即化”这么单调的形容词,可是想来想去,实在找不出更贴切的词藻了至于价格,当今是按人头算,600块一人贵吗?从前我也疑惑,但是毕竟不是公开经营的餐厅,房租又高得惊人,而且汪姐的性格,收了钱,一定给足你。
这个价钱,是合理的去得多了,和汪姐交上朋友她是真正意义上的性情中人,用上海话来讲“刮勒松脆”,说话做事,爽气得不得了就像她炮制地道的上海佳肴,右手整瓶酱油,左手整包糖,双管齐下,一点也不手软,“食家饭”俞沁园姐姐用上海话谓之“煞根”,再对也没有了。
汪姐的菜量极大,最佳的饭后消食手段是请她坐下,大家乱聊一通话题还是离不开吃,吃,吃,讨论的最多的是那些老法家常菜本人极健谈,说起做菜,仿佛有用不完的精力,我们明明已饱得不能动,却总是被她引得流口水和汪姐相似的,是“福记港式茶粥面”的老板娘朱姐,这两个人一起在场的话,连沈宏非老师也插不上话。
关于汪姐,后来上海纪实频道“真实第25小时”拍的那部同名纪录片更加详实看过的朋友都记得最后汪姐炒豆沙把腰扭到的镜头,真实场景,并非有意为之恰好家父近来也患腰病,主治医生嗜吃,是汪姐的粉丝,我请他到汪姐那里吃了一餐。
两人聊得投缘,医生要替汪姐诊断,正合我意汪姐开心,“这下子,还能再烧十五年。”听得让人感动。
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