龙葵碱(龙葵碱毒素怎么消除)

所以，豆角必须煮至熟透才能吃，加热水煮是去除该类物质的最好方法。最严重的损害是影响胃肠细胞从肠道中吸收的蛋白质、糖类等物质的营养，从而可能导致机

豆角必须熟透了才能吃

生豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素这两种毒性成分，经过持续 30分钟以上的高温加热后会被破坏和消灭所以，豆角必须煮至熟透才能吃，加热水煮是去除该类物质的最好方法血细胞凝集素：也称为豆素、植物凝集素、植物红细胞凝集素等，其毒性作用表现为：与小肠细胞表面的特定部位发生结合作用，对小肠细胞的生理功能产生明显的不良影响。

最严重的损害是影响胃肠细胞从肠道中吸收的蛋白质、糖类等物质的营养，从而可能导致机体营养缺乏，重者可能会引起死亡 皂苷：又称为皂素，是类固醇或三萜类化合物的总称，只存在于植物体上皂苷是一把双刃剑近年来，一些研究发现它具有抗癌、镇静、强心、解热等方面的作用。

但是，皂苷是有毒性的，能破坏红细胞而产生溶血作用，其水解产物皂苷元对胃肠道黏膜的刺激很强烈，会引起局部充血、肿胀、发炎，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状发芽的土豆能不能吃？

发芽的土豆尽量不要吃发芽的土豆含有的龙葵碱，也叫“茄碱”，具有抗虫、抗菌的功能植物合成这些生物碱是对抗病虫害的一种自我保护机制，但对人体同样不利龙葵碱是一种毒性相当强的糖苷生物碱，中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性，严重情况下会导致死亡。

龙葵碱主要分布在土豆的茎、叶以及皮中，不过现在人们种植的品种是经过筛选和培育的，龙葵碱的含量通常很低，爱吃土豆的人不必紧张而且土豆大多数情况下都是去皮食用的，去皮的同时能够去掉 30%~80% 的龙葵碱。

所以，食用正常的土豆并不会使人中毒 当土豆保存不善，会发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加如果土豆皮刚刚变绿或者刚萌出小芽，可以将芽和绿皮去掉，发芽部位要挖得深一些，皮也要削得厚一些烹调前先用醋高温加热一下，以去除大部分毒素。

但如果发芽很严重，建议最好扔掉作者：王旭峰 主编 首都保健营养美食学会会长来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社