兰州大闸蟹_兰州大闸蟹批发市场

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又名河蟹、螃蟹等，是我国重要的淡水经济品种。养殖产区主要有长江水系和辽河水系，其中以长江水系产量最大，久负盛名的即是产自苏

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又名河蟹、螃蟹等，是我国重要的淡水经济品种广泛分布于我国南北方的大江大湖地区，养殖产区主要有长江水系和辽河水系，其中以长江水系产量最大，久负盛名的即是产自苏州境内的“阳澄湖大闸蟹”。

一、秋季是食用大闸蟹的最佳季节大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，味道鲜美，营养丰富大闸蟹在江海河口繁殖后代，在江河湖泊中成长发育，其每年生殖洄游时味道最美俗话说“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期，此时食用最佳。

二、鲜活度是选购大闸蟹的首要因素选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹因为，大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。

通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷;嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡;。

爪——把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲;腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

三、“四招”挑选优质大闸蟹可通过“看、掂、掐、剥”四招来挑选优质的大闸蟹一看优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空，威风凛凛。

二掂拿起来用手掂量，外观看来大小相近的大闸蟹，有分量手感重的蟹较为肥美三掐用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，无空洞感四剥剥开蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色

四、科学贮存鲜活大闸蟹选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来，放入冰箱的冷藏室(非冷冻室)，盖上拧干的湿毛巾，可保存3-5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

五、蒸煮食用简单美味食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用共创国家食品安全示范城市共享健康幸福美丽和谐兰州。