片头之家(好大一个家片头)

人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。

 

主播 | 麦冬“家，生命开始的地方，人的一生都在回家的路上在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理人们成长、相爱、别离、团聚家常美味，也是人生百味。

”（纪录片《舌尖上的中国》）今天就让我们一起在天水青年作家王选的笔墨里“寻味”——那一缕饱含人生百味的乡愁 ... ...

cu醋fan饭饭做好了，醋饭在麦村，饭就是面，且只有浆水和醋的两种浆水面，家常饭，自己吃来了客人，就得要做醋饭了，这样才是待客之道罗彩凤能擀一手好面，村里是出了名的她的面，用孩子们唱的儿歌来形容，“擀成薄纸切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里一根线。

”一点不为过面捞的清，浇了豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、干黄花、碎木耳等炒成的臊子汤，上面坐着两颗荷包鸡蛋，再上面，撒了菠菜白、绿、黄，三个颜色交相辉映，面一上桌，就让人口舌生津了在西秦岭，这样的吃食，已经算是最高的礼遇了。

选自《最后一个村庄》

bian扁shi食把扁食皮摊在手掌上，馅儿放于其上，扁食皮对折，把边儿捏紧，双手拇指、食指提角，中指摁着往上推，“挽手”，右手中指撑出一个孔，两角对在一起，捏紧，一个扁食就包好了关键的是“挽手”，用语言没法表述，就在那一瞬间，原本梯形的面皮就被挽成了金元宝的样子。

吃了“金元宝”，来年一定有好运一颗扁食，又一颗扁食，鼓鼓的，憨憨的，后面的边儿翘翘的，很神气中间那个孔，开水能穿过，扁食就容易熟饺子跟扁食的形状真不一样，再怎么玩花样儿，饺子看着都是一团，躺在簸箕里，懒懒的。

扁食才不是呢，是坐着的，有模有样，眉开眼笑齐齐摆下来，横平竖直，有点儿“沙场秋点兵”的意思它们浑圆的肚子里满满装着一家人的心愿它们的心眼是通的，就像西秦岭的人家，心里是亮堂的，日子再苦，吃了扁食，浑身又来了劲儿，明年还有个奔头。

选自《故乡那么辽阔，为何还要远行》

san馓fan饭馓馓饭，要用新玉米面，今年新磨的，馓的饭才颜色亮、入口香旧面不行，进嘴粗糙，清香不足烧半锅水，水滚，翻白花母亲站锅前，右手执长筷，在锅里搅，左手抓一把面，手指慢慢蠕动，滑润的玉米面在指缝里均匀地落下去，水面起了一层细密的泡。

一直搅，一直撒面，筷子不能停，停了便凝成面疙瘩这时候，火要旺，火一小，就生了，最好木柴火，火势大，有后劲，茂盛的火苗才能伸长红舌头舔着黑锅底母亲说，“人心要实，火心要虚”锅面上，热气腾腾白雾气从厨房门涌出来，像白马，翻四蹄，跑进了落着雪花的天上去。

待锅里的馓饭稀稠均匀，再慢火馇火大，就焦糊了退了木柴，留木炭，塞一把麦草馇一阵，换木勺搅，筷子就不行了，搅不动，木勺子结实馓饭在锅里由土黄变得金黄，冒着气泡，像喘大气的人馇好了，舀一勺，不稀不稠，又柔韧，几乎能扯丝。

盖上锅盖，炖少许时刻母亲搓着手，进屋子，爬炕沿上，把冻得像胡萝卜一样的手伸进被子里我们的腿下面，一股凉气，渗人，我们喊，冰死啦，冰死啦忙把腿挪开母亲冻成了红鼻子吃馓饭，下菜也重要麦村冬日阴冷，少蔬菜，只有葱、干辣椒、洋芋等。

还好有酸菜，吃馓饭时可就着一缸好酸菜，是母亲的杰作，常有邻居端着瓷盆，来我家讨要酸菜，要酸，但不能太酸，酸过了就泛苦做酸菜，白菜不好，一两月就绵，芹菜太脆，不入味，家里也没种苦苣好，但吃不到冬天，那就甘蓝，我们那叫蕃白菜，最好，不绵不老，脆。

做一缸，吃整整一冬母亲把酸菜当孩子，一入冬，就裹上旧棉衣，怕冻天太冷，就搬进堂屋，放门后选自《故乡那么辽阔，为何还要远行》

mian面pi皮锅里的水开了，翻滚着白花把盛着面糊的锣，平稳地坐在水面，盖上锅盖，再加一把火母亲在蒸面皮面是前一天搅好的先将面和好，揉成团，再扣到盆子下醒一半个钟头面醒好，放进清水，反复搓洗揉捏，成牛奶样的面浆，捞出面筋，沉淀一晚上。

临蒸前，倒掉沉淀出的清水，再将盆底的面浆搅起，就可用来蒸面皮了大火，水滚面皮锣上刷一层油用来防粘均匀倒上面浆，进锅蒸，两三分钟即可熟锣得有两个，轮流倒换... ...蒸好的面皮，一张张，抹了油，叠起来要吃，卷成棒，快刀切，一指宽。

抓进碗，麦麸醋、油泼辣椒、蒜末子、熟油、盐，就行了料再多，就隔味了吃一碗，不过瘾，再来一碗，还要来一碗母亲笑骂道，你恶鬼掏肠啊，少吃一点，不要撑劲大了我们伸着舌头，把碗边的辣椒舔进嘴，顺便用指头把嘴角的油也捋进嘴，意犹未尽地放了碗。

选自《故乡那么辽阔，为何还要远行》

zhu猪you油he盒别看一个猪油盒，拳头大，可做起来费事很从一开始的和面到出锅，得十几道工序先和面，放碱，然后加水，搅拌成团，最后反复搓揉是个力气活，女人家一般揉不开，得男人，伸着粗糙的两只大手，在面团里搓来揉去，胳膊上的两嘟噜肌肉，像刀刻出来的，棱角分明，一看就是下苦人。

揉好后，面成团，抹上油，盖上盆子，醒面混混沌沌的面粉，在水分和力量的作用下，骨肉相连，难分难舍，就等着醒来，完成轮回转世醒面时，制酥，将生猪板油、大葱嫩芯、胡麻油、盐，按比例，调拌，搅和等面睡醒，浑身柔软时，揪一团，再抹油，拉成长条，扯开，均匀地抹上酥，卷起来，摁扁，捏拢收口成圆形。

最后，就是入锅了锅不是常用锅，得是鏊平底，浅口锅底抹油后，待锅热，把饼依次一圈一圈摆上，稍烙一阵后，再在鏊内倒入清油，盖上锅盖灶里添木柴，大火翻滚，舔舐锅底猪油盒出锅，外皮金黄、酥脆，里瓤松软、清香油而不腻，酥而不碎。

一个个因煎烤而膨胀的猪油盒，互相挤在一起，像一家兄弟，热热闹闹，灿灿烂烂，互相挤成了方块状这应该便是猪油盒“盒”的来历了吃猪油盒，不能光手抓得用一张裁得四四方方的麻纸，把猪油盒摆中间，包起来，再吃为什么要用麻纸？杨翠儿一直没搞明白。

是怕烫手，是怕油，还是怕冷得快或许都是，或许都不是选自《最后一个村庄》

di地ruan软bao包zi子拿地软做什么呢？包包子这是常见的，而母亲也拿手将洗净的地软剁碎，且不可成末再切一块浆水老豆腐，也剁碎，黄豆大小即可两者相拌均匀，再撒入葱末调入盐、酱油、香料一定得有熟油，热至冒烟时，泼入地软豆腐中，刺啦有声，油滴在地软豆腐上跳着舞，后渗入其中。

香味扑鼻而来，清香，有春风的味道和田野的味道搅拌均匀地软墨绿，豆腐白，葱花绿，甚是好看面已和好揪一疙瘩，擀开，放入地软豆腐馅儿，撮口，进锅蒸，十五分钟即可母亲做饭向来不太讲究精细，甚至可以说粗枝大叶她的包子拳头大，三四个就能吃半饱。

这或许跟母亲性格有关不过庄农人，每日忙于生计，哪有精力去讲究况且一家人几张嘴就在锅边等着，包成核桃大小，以我们的饭量，怕下一锅未蒸熟，上一锅已吃光，赶不上趟，定会忙晕母亲蒸地软包子，不用大火，不用硬柴，葵花杆最好，火候适宜。

母亲在案板前忙碌，额上粘白面，刘海上也粘着白面，像白发那时母亲年轻，三十来岁，没有白发，如今母亲头发灰白，如不染，真如满头白霜，让人伤心母亲如今才五十来岁，已提前苍老妹妹找来碗，往里面兑蘸料妹妹嘴馋，挑食，人瘦，母亲常骂她——瘦猴。

哈哈我守在灶前，一边添柴，一边等包子熟蒸汽白花花从锅盖缝隙里涌出来，带着地软味，积满厨房屋顶我们好像戴着一朵云屋内太挤了，有些蒸汽从窗口、门口奔腾而去，白马一般，跨过屋檐，便不见了父亲呢？父亲又找他的酒友子喝酒去了。

他说最后一场，喝完明天往地里送粪母亲嚷道：早点来，牛没夜草了选自《梨花消息》

往事就像一部老电影，影片的导演就是你自己孩儿的啼哭作为片头曲，妈妈的呼唤是影片的插曲天水市融媒体中心晓宜工作室出品·第550期出品人/主编：晓 宜编辑/主播：麦 冬作 者：王 选配 乐：源自网络歌 曲：《一程山路》- 

毛不易片头制作：刘焘 张园图 片：源自网络往期回顾天水时间 | 天水薤白天水时间 | 英雄赵充国天水时间 | 时光，是一本厚重的书天水时间 | 四月，让思绪充满绿色的生机关闭观看更多更多退出全屏视频加载失败，请刷新页面再试

刷新

视频详情 投稿邮箱：tssj_xygzs@163.com欢迎分享，转载请注明来源“天水时间”。